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家常火锅底料制作秘方香味扑鼻熬汤才是关键!

发布时间:2019/02/03

  火锅,一个具有代表性的中国符号,作为深受人们喜爱的美食,它的锅底是味道的关键。如果你在家也想体验一把麻辣火锅的鲜香麻辣,一定不能错过今天的锅底制作。

  2. 前期准备工作之熬猪骨汤。猪筒骨先漂洗,再开水焯几分钟,漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。

  9. 手工肉丸子的制作:猪肉茸、鸡蛋清、少量水、盐,顺着一个方向使劲搅拌上劲,然后挤成一个个的小丸子。

  10. 前期准备工作之香油碟。大蒜捣茸、温油搅拌,防止变色。香菜切细末、葱切葱花。自炼香油,我以前的菜谱里专门有提到(豆果菜谱搜索“自炼花椒油”),这里就不重复了。

  12. 铁锅内放猪油和菜油的混合油,烧至六分热,下姜、蒜、葱段、豆瓣酱、花椒,炒至色泽红亮。

  13. 再加牛油,跟着放八角、桂皮、丁香翻炒,最后放干辣椒。因为干辣椒炒的时间过长,会焦糊。

  14. 炒得差不多了,加猪骨汤,再放其它香料、冰糖、料酒、醪糟汁、白胡椒粉、生抽,换到电火锅里熬煮一会儿。吃之前根据口味加些干辣椒、花椒,撒几根葱节。

  6. 一碗米饭加两碗水,加上去皮的山药,用料理机打成米浆。没有料理机,就用擀面杖把米饭和山药舂碎,压碎。

  9. 准备香菇:在香菇表面划米字花刀。出锅前五分钟,放入香菇和红枣,加适量盐调味。

  5. 鸡块煮熟(煮开后再煮3-5分钟),放入少量新鲜虫草花装饰一下,即可开吃。

  3. 把羊肉牛肉放入,用带网筛的勺子把浮沫捞出。蟹肉棒最后放入。这个煮太久不好吃哦。

  5. 10分钟,鲜美的海底捞,热腾腾的,开动吧。我喜欢把辣椒切末,和酱油,香油调成蘸料。再配上甜辣酱和XO酱~

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