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日本菜原来要这样吃!铁板烧中的五感体验

发布时间:2018/12/25

  铁板烧可不是厨师在你眼前把食物煮熟这么简单。(图片来源:大粤网香港提供)

  【大粤网.香港】正常想法中,认为料理仅需味觉、嗅觉以及视觉的搭配即可,又何需听觉与触觉的感知?这不是错,但只算是下乘。要称得上一场盛宴,可不只是好吃就行。以日本料理为例,其实着重“白、黑、黄、赤、青”五色、“酸、甜、苦、辣、咸”五味、“烧、煮、炸、蒸、生”五感以及“视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉”五法。具备了以上法则,才算是高级料理的用餐经验,让食客感受到前所未有的震撼与触动。就让我们看看一顿饭如何结合“视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉”五法。

  心铁板烧中一顿二人晚餐虽然要港币1880元,但总共有十一道菜,用餐体验非常丰富,值得。(图片来源:大粤网香港提供)

  前菜(左起)蟹肉枝豆薯蓉、煮穴子沙律、海胆冻豆腐。(图片来源:大粤网香港提供)

  汤品能三选一,龙虾汤带浓烈香气,风味十足。(图片来源:大粤网香港提供)

  松露蘑菇汤,淡淡的松露香配上浓稠蘑菇汤。(图片来源:大粤网香港提供)

  铁板烧本来就是一场live show。厨师跟随节奏,将菜式逐一烹调。铲子一推一拨,动作急缓有致,优美流畅,宛如一场舞蹈。但又岂止于此?这世代任何美食,难以不讲求卖相。传统铁板上的美色,在于看着大虾逐渐变为鲜橙色,啡色慢慢爬上了油脂均匀的鲜红牛肉上,白饭炒成了五颜六色,颗粒在铁板上起舞,已经非常吸引。而这里更进一步,是摆盘上吸收了西方风格,仿如画作,相机食先毫不失色。

  如何运用铲子,是铁板烧最基本的学问。(图片来源:大粤网香港提供)

  西班牙红虾配红虾喱,爽弹的肉身配上脆炸带肉的红虾虾脚。再加上将虾壳烧过后煮成汁再冷却而成的喱,一虾三吃。(图片来源:大粤网香港提供)

  活北极贝配芝士牛油汁,调味简单,能吃到北极贝本身的脆、嫩。(图片来源:大粤网香港提供)

  匈牙利鹅肝制成的鹅肝多士滑溜丰腴,再用少许黑醋汁化解油腻。(图片来源:大粤网香港提供)

  厨师面对面烹调,食物在加热一刻释出的香气,在铁板热力平均的烘托下更为突出。一顿晚餐,扑鼻香气源源不绝,在用味蕾真切感受前,已经叫人食指大动。但重点还在与拿捏,这里的抽风系统不俗,香气在积累成油烟前已经烟消云散,不为客人带来半点负担。

  日本A4和牛,鲜嫩的粉红色非常漂亮。(图片来源:大粤网香港提供)

  煎肉的扑鼻香气以及那“”,再吃之前的等待让人更期待。(图片来源:大粤网香港提供)

  五成熟厚烧和牛刚好肉汁流出而又不失肉质的滑,牛舌心爽口弹牙。(图片来源:大粤网香港提供)

  新鲜的肉类放在高温烧烤过的铁板之上,伴随煎煮食物和下油酒发出的“”声音此起彼落,铲子敲击时富韵律而不吵杂的“嘭嘭”,热闹,也是最佳的美味伴奏。

  另一款主菜薄烧神户黑豚,相比常见的西班牙猪肉膻味较轻,油分较重。而内里的酸辣泡菜,就发挥了作用,将整道菜感觉变得轻盈。(图片来源:大粤网香港提供)

  铁板烧的优势,莫过于其铁板面积大、加热平均、不经明火也就没有热气。食物快速地由生至熟。再给予食客享用,新鲜热辣,自然美味,调味料不用太多,食物能保持原汁原味。

  野菜用本地的新鲜菜炒成,清脆爽口。(图片来源:大粤网香港提供)

  食物吃进口里,味道从味蕾散发,触觉却在齿间残留。从浓稠的汤汁,到爽弹红虾、脆嫩多汁的北极贝、油滑丰腴的鹅肝、软而肉汁四溅的和牛、湿润而不黏糊的炒饭、爽脆的杂菜以及最后软韧年糕的收尾。每一口的体验各不相同,吃毕最后一道菜,肚子饱了,同时也满足于不同的质感之中。

  小女子炒饭,“小女子”即是汁煮白饭鱼,亚洲城ca88用来炒饭湿润带点甜味,与传统干身的炒饭质感非常不同。(图片来源:大粤网香港提供)

  甜品红豆汤年糕伴意式雪糕,前者温热软韧,后者冰冷软滑,交错之下带来满足。(图片来源:大粤网香港提供)

  不同于能在厨房中精心准备再奉予客人的和食。铁板烧一场不能NG、不能Take 2的盛宴,厨师功架斤两在一顿饭中一目了然。能处处配合巧妙,才能称之为满足。

  在你眼前烹调食物,功架斤两一目了然。(图片来源:大粤网香港提供)

  主厨Circle入行约20年,起初在水车屋学师,后来在不少酒店工作,将累积而来的西餐元素带入菜式中,比起传统铁板烧更别树一格。(图片来源:大粤网香港提供)

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