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一定要选择个头适中、时不时张口、肉质橘红色

发布时间:2019/04/26

  经典做法:新鲜鲅鱼与带鱼一样,如果用来油炸可就有些浪费了,最好是加葱、姜、蒜、大料和少许酱烧炖。家常烧鲅鱼的汤切不可浪费,用来拌米饭简直就是人间绝顶美味。

  “桃花虾”,顾名思义就是桃花开时才能大量上市。这虾又名鹰爪虾,个头大者不过一寸。

  选购要点:正常的虾的颜色是有点发白,颜色鲜亮,虾须齐整,个头饱满,虾须整齐,问起来有淡淡的清香则是新鲜虾。这虾个头虽然小,但是它却子粒饱满,持续上市的时间也长。

  经典做法:从海里捞上后,用盐水一煮,熟货上市,红黄相间,是蒜拌菠菜、蒜拌凉粉,或小葱拌豆腐的最好配料。

  选购要点:购买的时候要选择肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀的鱼,那些大头大眼窄身的多是南非带鱼,口感较差。

  经典做法:洗净切段,葱、姜、蒜、花椒爆锅后加水加酱慢炖。这样炖出来的鱼保持了原有的鲜甜味道,咬一口齿颊生香,回味无穷。

  经典做法:新鲜的鲳鱼嫩得几乎入口即化,所以一定要用保持原味的清蒸法来做。将鱼去鳃去内脏洗净,两面切斜刀,抹上适量盐,放盘内上锅蒸至筷子可穿透即可,然后码上葱姜蒜丝、淋上蒸鱼豉油,另起锅油加几粒花椒烧热,浇在鱼身上即可。

  选购要点:让鱼背面朝上,眼睛长在左侧的就是牙片鱼,眼睛长在右侧的就是偏口鱼;这两种鱼都是鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。

  经典做法:牙片鱼清蒸、红烧、做生鱼片均可,各有不同的鲜美口感;偏口鱼洗净沾薄薄一层面粉下锅油炸,香得让人一吃就停不下口。

  选购要点:鲜活的爬虾色发青有光泽,捏起来结实不空。鉴别爬虾性别最准确的办法就是看“脖子”最下方最后一对腿下方有没有一对多出来的小细腿,有的是公的,没有的是母的。

  经典做法:放蒸屉上大火蒸,煮出来的虾爬子看上去粉嫩晶莹,肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现,最能保持其原汁原味的口感。

  选购要点:体形完整,光泽感强烈,背部、头部呈暗青色,两侧呈淡青色或白色,个头越大价值越高。

  经典做法:体型稍小的对虾可红焖,葱姜丝爆锅后下虾翻炒至橙红色,加入酱油、料酒、醋、糖、盐的混合物焖烧收汁;体型较大的可白灼作为各吃,也可切段与白菜片同炒。

  经典做法:将新鲜八鮹去掉内脏和墨袋,用放入姜蒜的水烧至冒泡,放入八鮹焯1分钟捞出,铺上葱丝,浇上用生抽、米醋、盐和味精调成的酱汁一起拌匀即可。

  经典做法:将新鲜鲍鱼周围硬边清理后,用盐揉搓以去除粘液。洗净后,撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟,(想吃嫩的8分钟,老的10分钟) 。炒锅中倒少许油,冒烟后淋在鲍鱼上即可!。

  选购要点:购买活海参时,要注意挑选那些黑褐色、个头大、肉厚皮薄且坚挺有力的。

  经典做法:将鲜海参清洗后除去内脏,用沸水烫后切片或切条,和白菜芯一起加入的调味品凉拌即可,口感清爽,味道鲜美。也可以将鲜海参清洗后除去内脏,切段放入油锅稍微翻炒加水烧开,打入鸡蛋,调味后就是营养美味的海参鸡蛋汤。

  经典做法:韭菜炒海肠几乎算是标配了,用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉,把内脏和血液洗净,迅速下锅翻炒。如果动作慢了,海肠就会变得僵硬难以咀嚼,所以说这绝对是技术活。

  选购要点:圆脐的是母的,4月前后产卵旺季实用最佳,蟹膏满满;尖脐的是公的,适合10月前后食用,蟹肉扎实;还有一种肚脐呈等边三角形的梭子蟹,任何季节食用都很肥美。

  经典做法:新鲜的活蟹洗净上锅蒸熟即可,怕过于性凉的可以沾姜汁醋食用,若是刚死的蟹,则可剁大块用葱姜爆炒,别有一番风味。

  经典做法:蛤蜊的方法简直是无穷无尽的,可以清水煮,可以加辣椒丝爆炒,可以剔出肉来包饺子、包子、菜盒子,也可以用蛤蜊肉做打卤面喝,无论哪一种做法,只要蛤蜊本身够新鲜,都是不容错过的美味。

  经典做法:新鲜的海蛎子煮食最佳,洗干净放入锅中煮到外壳张开后继续煮1、2分钟即可,然后沾芥末酱油或者姜汁醋食用;也可将剔出的生海蛎子肉(蛎黄)挂鸡蛋浆下锅煎黄,沾椒盐吃,更加鲜嫩多汁。

  选购要点:要选择颜色淡红、虾壳较硬的本地鹰爪虾,而颜色鲜红、虾壳发软的东海鹰爪虾味道就没有那么好了。

  经典做法:鹰爪虾的吃法非常多,可以加点盐和花椒白灼后直接吃,也可打成肉泥做成水饺、虾滑,剥皮后的虾仁裹上少量淀粉和蛋清的调和液炸制,香酥鲜嫩。

  选购要点:要选养在海水里,壳微微张开、手一碰就会闭合,肌肉时不时伸缩的那种。

  经典做法:可以烤着吃,可以做火锅涮菜,可以清蒸油泼,也可用葱姜炒食,可以说是怎么吃都好吃。

  经典做法:跟蛤蜊一样,这种便宜的小海货都是煮来吃最鲜美,记得要把足丝摘掉再吃。遇到个头特别大的,可以撬开,然后用蒜蓉蒸着吃。

  选购要点:由于毛蛤蜊保鲜难度很高,所以市场上的毛蛤蜊也越来越少见了,一定要选择个头适中、时不时张口、肉质橘红色的。

  经典做法:将毛蛤蜊刷净后放入滚烫的开水中烫约30-40秒捞出,剥开取肉沾姜汁醋吃,肉嫩鲜甜,口感无与伦比。

  选购要点:要选择头尾完整坚挺、眼睛清亮、通体微微发青的,如果有发红的现象,说明已经变质了。

  经典做法:笔管鮹也可以像巴鮹一样葱拌着吃,也有用笔管鮹来炖豆腐。葱姜爆锅后加水下入豆腐块,开锅后加入洗好去“骨”的笔管鮹和盐炖约5分钟即可,出锅时撒入少许香菜和香油,汤色浓白,鲜香无比。

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