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以长江靖江段所产为最好

发布时间:2019/04/26

  长江刀鱼别称长颌鲚、毛花鱼、野毛鱼等,为鍉科鲚属洄游性鱼类,平时生活在海里,每年2~3月份长颌鲚由海入江并溯江而上进行生殖洄游,产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动,下面我们就一起来看一看长江刀鱼价格多少钱一斤吧!

  长江刀鱼的市场价格非常昂贵,通常2两重的能卖到2000元左右一斤,而3两的卖到3000多元一斤。长江刀鱼的价格以每年以清明节为分水岭,在达到峰值后迅速下跌,如长江南通段,4月3日鱼贩子到船上收刀鱼的价格是3000元左右一斤,而到了4月4日清明节价格则降到了1700~1800元一斤,但总体来说长江刀鱼的价格也一直维持在千元一斤以上。

  1、江刀:江刀通体银白,头部也是白色,鱼鳃血红,以长江靖江段所产为最好,因为刀鱼洄游到这段水域时身上的盐分基本淡化,同时在淡水中身体长肥,肉质变嫩,因而口味非常鲜美。

  2、海刀:海刀是指洄游至长江口海水、淡水交接处被捕获的刀鱼,鱼种纯正,但由于身上盐分没有淡化,肉质稍硬,口味略逊。

  3、湖刀:湖刀是长江刀鱼的“近亲”,因生活在大湖里其口味与江刀相差甚远,在市场上常被冒充江刀高价出售,尽管模样相似,但其头部为红色,鱼鳃泛白,仔细辨认可以区别。

  1、长江刀鱼含丰富的EPA、DHA,具有降低胆固醇、降低血压的功效,也可避免血液凝固块。

  2、长江刀鱼的肉质里含有大量的维生素B,维生素B具有延缓人体衰老的作用。

  【做法】①长江刀鱼去腮然后从鱼头中将鱼肚肠拉出,洗完后仍然是完整的一条鱼。②长江刀鱼鱼身上撒点料酒,抹上盐,摆上葱姜腌10分钟,上锅前放点猪油。③蒸锅烧开后放入刀鱼蒸8分钟,拣去葱姜即可。

  【材料】长江刀鱼,生姜、葱、黄酒、醋、酱油、白糖、食用油、盐、鸡精适量。

  【做法】①长江刀鱼去内脏、洗净,生姜去皮切片,葱洗净。②锅烧热,倒入食用油,下姜片、葱爆香,然后把刀鱼下锅。③加入黄酒、白糖、醋、酱油,大火煮2分钟。④加入开水,用中火煮。⑤等刀鱼汤汁剩下1/3时,加入鸡精、盐调味,大火收汤汁即可。

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