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爆款海肠水饺带动260平米店日收6万:钉子系统打

发布时间:2019/02/03

  作为迈向美食之都的重庆,无疑是全国餐饮行业走在前列的创新者和输出者。从单店输出、加盟连锁输出、品牌塑造输出,再到如今极受青睐的整体模式和系统输出,让重庆餐饮在全国的地位越来越高。如今,在天津市的鞍山西

  从单店输出、加盟连锁输出、品牌塑造输出,再到如今极受青睐的整体模式和系统输出,让重庆餐饮在全国的地位越来越高。

  如今,在天津市的鞍山西道和柳荫路交叉路口,有一家名为必点的餐厅,主打精品海肠水饺~

  该店2018年5月开业,260平米,以系列海鲜水饺为主,其中海肠水饺最受欢迎,几乎每桌必点。

  如今,这里的海肠水饺早就成为当地美食的热搜,创下每天营业额超过六万元的骄人业绩。

  不为人知的一面是,天津必点品牌的爆发和崛起,由重庆东来餐饮策划团队全案打造和输出,这就是在业界日益受关注的钉子系统和钉子精神。

  最近,东来品牌策划创始人、钉子系统操盘手周鲁党先生,在接受采访时谈到,餐饮是一个面面俱到的行业,因此品牌策划得避免闭门造车,要深入市场和现场,像一颗颗钉子那样,步步为营,一锤一钉,由点及面,直到整案全部落实和输出。

  钉子系统的重中之重是打造爆款产品,这是最为关键的一点,也是贯穿整个策划过程、真正体现钉子精神的地方。

  原来,这是一家在天津有着深厚基础的餐饮公司,在当地的学校食堂和单位团膳等传统领域,积累了丰富的经验。不足之处是品牌价值不突出,怎样切入新市场,更需要一个全新的突破。

  一个偶然的机会,该团队老总在重庆考察时,听了东来品牌策划创始人、钉子系统操盘手周鲁党一堂课,对品牌运作有了新的认识。

  最终,双方达成战略合作伙伴关系。当时,天津方的产品思维还停留在羊肉汤锅、老土鸡汤等传统做法。但经过深圳、北京、上海、长沙等一番全国考察下来后,听众东来策划的建议:以沿海城市人见人爱的“海鲜+水饺”切入市场。

  首先,明档式的海鲜产品,价格可高可低,丰俭由人,有群众基础,也有以小搏大的机会。

  在沿海,包括内地,不缺海鲜;缺的是怎样突出一款性价比最高的产品,做成爆款,从而带动整个餐厅几十上百种海鲜的消费。

  说起海肠,人见人爱。它是一种长圆筒形的环节动物,软乎乎地蠕动,浑身无毛刺。

  要命的是,海肠不仅长得像裸体海参,其营养价值比起海参毫无逊色;且产量大,定点和批量采购有价格优势,品质也得到保证。

  在天津、大连和上海等沿海城市,海肠水饺很普通,看起来并没有什么特别之处。难就难在怎样把如此普通的产品做成人见人爱、高性价比的精品。

  渤海湾野生海肠+茌韭香有机韭菜+一加一天然面粉+鲁花花生油+小农土鸡蛋+农夫山泉。

  钉子系统为了让顾客吃得好,吃得实惠,吃得心满意足,推出了一款重庆麻辣味十足的辣八鲜:

  基围虾、扇贝、海虹、生蚝、海螺等8种生猛海鲜,这一大份“海鲜拼盘”仅79元,这在天津餐饮市场确实是太低了点。

  在人人都是自媒体的移动网络时代,总有亮点让顾客拍照发朋友圈,也是钉子系统的重要一环。

  经营餐饮,大家都把怎样提高利润盯在酒水上,而在必点餐厅,酒水只是超市价。

  “吃一顿水饺,也就二三十分钟,午市翻台2-3轮,晚市翻台3-5轮,这就是爆款网红店的魅力。

  网络时代的餐饮,或许已经难分谁的店大谁的店小,高中低消费通吃,且还翻台这么快,让260平米的必点餐厅竞争力,足以抵得上一家上千平米的海鲜大酒楼。

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