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令普通消费者难以接受

发布时间:2018/11/10

  它,就是鼎鼎大名的烟台特产———海肠子。从无人理睬,到奇货可居,再到将成绝响,走完这样一个循环,海肠子仅用了30年。烟台市水产研究所高级工程师王力勇介绍,自然生长的海肠常常选择滩平、水浅,沙质或泥沙兼半的地质为家。

  从无人理睬,到奇货可居,再到将成绝响,走完这样一个循环,海肠子仅用了30年。

  本是寻常餐中物,却成海鲜中最贵的贵族,风头盖过螃蟹、海参,其兴不勃,其亡却忽,海肠子,拥你入口还能多久?

  9月16日凌晨,记者驱车来到九田国际水产品批发市场,这里是烟台最大的海鲜批发市场。市场的工作人员介绍,目前市场中加上水产大棚中的摊位和门头房,共有1000左右的业户,经营各种鲜水产、干产、冻品等林林总总加起来不下千个品种。但是记者走遍C区和位于H区的水产大棚寻找海肠的身影时,却仅找到了两家。

  进入市场往东,位于道路旁边的一家门头房上打着出售海肠的字眼,但令人失望的是,这家海肠摊位上的海肠已经售完。沿着这家摊位继续往西走,一家唐记水产标明出售正宗本地海肠。当记者打听有无海肠出售时,被告知就剩了不到三斤的海肠皮子。

  同日上午10点,在市区红利市场,仅一家海鲜摊位上在一个大大的塑料泡沫盒子中摆上了零星的几个活海肠,海肠皮售价130元/斤,活海肠60元/斤。一位市民颇为惊奇的看着海肠说,呀,今天有海肠了啊,这价格现在可真是高的离谱。而在文化路、烟大等零售农贸市场,则根本看不见海肠的身影。

  红利市场干了多年海鲜生意的孙老板说,2010年海肠的价格基本在十多元一斤,2011年涨到了二三十元一斤,2012年开始则是一天一个价,从35元涨到40元、48元、50元、55元、65元,最高的时候卖到70元。从去年开始,海肠的价格坐上了火箭:80元、85元、90元、100元。如今,海肠的单价一直在每斤130元145元之间徘徊。这个价格,令普通消费者难以接受。

  “逛逛市场你会发现,海肠这个价格都已经是海参的两三倍了。”市民张先生介绍,“现在买斤鲜海参也就是六七十元的价格,便宜的还有四五十元,这可比不上海肠子的价。走遍市场,价格上能与海肠抗衡的水产几乎没有。现下里正是蟹肥时,可每斤15块钱就能买到。这个价格只够买一两海肠子的钱。”

  海肠的身价为什么逆势上涨?记者调查,二者的区别在于:海参能规模养殖,而海肠不能。海参能养殖,产量高需求反而少了,价格自然下跌。海肠不能养殖,只能捕捞,产量一直很稀缺,自然就“物以稀为贵”。

  牟平姜格庄镇的沿海海域也曾盛产海肠,最近几年,这里捕捞海肠的渔民越来越少了。吸取泥沙冲刷的确提高了海肠捕捞的效率,但同时对生态环境的破坏也相当大,并且捕捞的网具网眼很细,海肠的幼体也被“赶尽杀绝”。

  烟台市水产研究所高级工程师王力勇介绍,自然生长的海肠常常选择滩平、水浅,沙质或泥沙兼半的地质为家。而且,上层的沙质是黄沙,下层是黑泥沙才最好。一旦环境发生变化,海肠的正常繁殖生长就会受到影响。

  “现在适合海肠生存的海域越来越少了。”谈及海肠逐年减少的原因,烟台市海洋与渔业局市场科的工作人员说,海肠对生活环境比较挑剔,必须是在两米以内的浅滩,沙质海域才行。而近几年来,由于搞养殖的越来越多,再加上一些开发建设对海域的侵占,使海肠能够生存的海域越来越少,海肠数量自然大为减少。

  的年产量在750吨左右,2013年海肠产量已不足700吨。这,远远满足不了目前市场上的需求。

  韭菜炒海肠,是一道胶东海鲜名菜,从前在烟台人的饭桌上是最常见的家常菜,在经营海鲜的饭店中也曾经是家家都有的旺销菜。而由于价格太高,普通消费者已经不能接受现在的“韭菜炒海肠”这盘菜了。

  海肠子价格“”,即便是普通消费者能接受这个奇高的价格,而有时想买却也买不到。9月19日下午,在市区文化路市场,市民赵女士绕着市场转了个遍,硬是没看见海肠的影子。“这海肠在以前是最常见不过的海鲜了,怎么现在市场上根本就看不见了?”赵女士说。

  “海肠货少,都是紧着一些星级酒店之类的老客户供货,很少能剩下。”九田国际市场唐记海鲜摊位老板毫不忌讳地说。“以前的韭菜炒海肠就是28元一盘,之后涨到了38元,再就是48、68,一直到现在,一盘韭菜炒海肠已经突破100元了。”东上海鲜总经理刘志彬介绍,顾客不接受这么高的价格,点的人也变少了,有的顾客则直接用海参代替海肠作为餐桌上的硬头菜。

  虽然在星级酒店中仍能看见韭菜炒海肠这道菜,但大多数的普通饭店中,由于造价太高,已经悄悄地将这道菜撤下了菜单。而不少饺子馆、烧烤店的老板对海肠的价格也不禁咂舌:这海肠子的进价太高,吓退了不少消费人群,饭店再经营也没多少利润。而烤海肠,也从原来最便宜的1元/串,涨到了2元、3元、4元,一直到现在,烧烤摊上基本没了烤海肠的踪影。

  烟台海肠,学名单环刺螠,俗名海肠、海肠子,因形似蚯蚓,如鸡肠之状,故得名。

  烟台海肠具有以下典型特征:一是体色鲜亮,体壁光滑、柔韧,富有弹性,通体呈紫红123

  色或棕红色;二是生长速度快、再生能力强、抗逆性强,野性十足;三是自然条件下生长,摄食单细胞藻类、底栖硅藻、有机质等天然饵料,是纯天然生态产品;四是具有一定的药用价值及科研价值,提取的多肽有一定的抗肿瘤及提高免疫功能的作用,是研究海洋生物活性物质的良好材料;五是烟台海肠肉质脆嫩,口感柔滑,食味鲜美营养丰富。体壁富含蛋白质和多种人体必需氨基酸,是高蛋白低脂肪的海鲜佳品。烟台海肠味道特别鲜美,食用价值极高,同时又是不可多得的天然调味品。

  晨报讯(YMG记者王鸿云) 海肠的价格一高再高,对于普通的消费者来说,俨然成了遥不可及的美味。烟台人还能再吃上便宜的本地海肠吗?

  据悉,今年7月份,自烟台市水产研究所传来了利好消息。目前,烟台海肠的养殖难题终于有了重大突破,经过一年多研究,烟台市水产研究所成功繁育出海肠苗,在对“海肠规模化苗种繁育技术研究”项目现场验收中,验收结果显示:项目试验水体210立方米,苗种数量253万头,苗种体型、体色正常,活力强。这一技术突破,领先全省。这为以后海肠规模养殖打下了基础,更让烟台人有望再将韭菜炒海肠端上自家的饭桌。

  据该项目的主要负责人、烟台市水产研究所高级工程师王力勇介绍,从2012年开始,他们就意识到了海肠数量的锐减和保护海肠的重要性,并成功将海肠申请为国家地理标志产品。申请地理标志产品就是为了使海肠成为具有烟台特色的产品,加强海肠的保护。

  据介绍,目前第一阶段的验收工作已经结束,现在处在室内的中间育成及养殖实验阶段。接下来根据海肠的生长情况,还将请不同专家进行验收。整个项目计划发展到1000立方米

  ,为保护烟台海肠地理标志起到了积极作用,也为产业化发展打好了基矗而一旦海肠养殖技术实现突破性的进展,便宜海肠将重回百姓餐桌,烟台市民也将有望吃上价格实惠的海肠子了。

  相传福山人初闯北京时,有一卢姓厨师做得菜总比别人鲜美,秘密是什么谁也猜不透,厨师年老,收拾细软还乡,才向众人揭开谜底:这奥妙就在海肠子身上。每年冬天,卢厨师都要返乡度岁,他就收买了大宗的海肠子。将它们焙干,碾成细沫儿,带回北京城。那时的堂倌也好,大师傅也好,腰间都围着块很大的巾子,既可用来擦汗,又可用来抹桌子,卢厨师就用来夹带私货了。他把这些细粉末藏在大巾子里,往上一端的时候就瞅空撒上一点儿,味道自然就大变了。当时没有味精味素之类,这海肠子粉就权充了味精。

  在有些地方,人们把它叫做“裸体海参”,海肠不光长得像裸体海参,其营养价值比起海参也不逊色。数百年来,除了传说中的味精作用,海肠始终是一种经典做法,就是和韭菜一起炒,成功抓住了众食客的胃。 YMG记者王鸿云

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