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山东麻辣醉蟹钳网络培训麻辣小海鲜配方

发布时间:2018/12/13

  山东麻辣醉蟹钳网络培训,麻辣小海鲜配方青岛周师傅麻辣蟹钳配方培训是一家集食品开发,餐饮技术研究推广,咨询管理,品牌策划服务,专业餐饮人才培训输出为一体的综合性餐饮连锁企业。

  晶莹蟳 头胸甲光裸无毛,但有细微颗粒及横向行隆线齿大小相近,外侧齿窄而尖锐;前侧缘具6齿,diyi至第五齿逐渐增大,末齿zui小,呈刺状。螯脚不等称,长节的前缘具3棘;腕节内末角具1强壮棘;外侧面具3钝棘;掌节背面具5短棘。第四步脚长节的后缘近末端处具1长棘。 头胸甲紫色,腹面白色;头胸甲后部有4个淡黄色椭圆形斑点;螯脚表面棘及前侧缘齿尖端棕红色,;螯脚二指前端黑色。 头胸甲为浅褐色;眼区具一半环状的赤褐色斑纹;螯脚腕节和长节外侧面具一赤褐色斑点;步脚尖端为褐色。

  蟹的另一个特异功能是,除了口和蟹螯的尖端外,另外的8条“腿”都有“辨味”的本领。1930年,生物学家将一只蟹放在吸墨纸上,纸面有几处吸进了肉汁,这只蟹的一对“腿”碰到了肉汁,就立刻抓住不放并开始咬食。科学家对一种澳大利亚沙泡蟹经过多年的观察和研究发现, 螃蟹之前生物学界认为它的足基节上的膜状圆盘可能与听觉有关,而通过实验证实,它的这种奇特的足是用来呼吸的。足上的薄膜内是一个复杂的血管系统,由此将含氧血和非含氧血运送交换。人们还发现蟹的“腿”非常敏感,可以觉察水中的震动,一对“腿”能侦察出很远的物体和液体的动荡。蟹的5对“腿”所蕴藏的复杂系统是目前人们所不知的。

  辣椒蟹材料:蟹600克、青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙、酱青、鱼露各1茶匙、盐半茶匙、麻油、胡椒粉各少许、清水半杯、芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙、清水2汤匙。做法:1.把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。青、红椒切粒。2.烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。3.下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。备注:辣椒含有丰富的维生素,能驱寒去湿和振奋精神,除可作为菜肴,也可用来伴碟增添美感。红膏炝蟹做法:1.活蟹买来后用刷子刷干净,然后调制盐水,这是关键,夏天按一斤盐两斤水,也不需要把盐弄开。2.把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛,zui后倒进盐水,浸没螃蟹即可,如果口味淡的,按照现在的天气呛4小时就捞出,3.口味偏咸的可以呛到6小时,取出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱,只要冰不化,绝dui不发黑放一年都没问题。材料:螃蟹、洋葱、番茄沙司。做法:1、螃蟹肢解,去鳃,并冲洗干净。2、然后把蟹块沾干粉入油锅炸。3、然后把洋葱剁细末,入油锅煸炒出香味,加入番茄酱,盐等调味料,下炸好的螃蟹,翻炒均匀即成。炒芙蓉蟹茸材料:蟹肉1/2饭碗,蛋白8个,色拉油8~10大匙,葱屑1/2大匙,胡椒1/2茶匙,盐3/5茶匙,味精少许酒,1茶匙。做法:1.鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干净,捞起滴干水份。2.蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀。3.炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。材料:梭子蟹、白酒、盐、胡椒粉、淀粉、油、白糖。做法:1.将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好。切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。2.青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。锅做热放油。放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色,捞出。再热油做热放油,放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。3.放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒。放入年糕片,再加入少许开水或清汤、加白糖、亚洲城ca88盐调味。放入青红椒块翻炒。4.翻炒均匀加入少许香油。zui后撒上香葱末即可出锅装盘材料:鸡蛋750克、海蟹肉150克、豆瓣400克、高汤、橄榄油、盐、味精、淀粉、生粉各适量。

  在购买螃蟹时,要注意区分干蟹和湿蟹。干蟹一般用网袋或草袋装,而湿蟹则放在玻璃水缸中。同样重量的湿蟹要比干蟹便宜一些,而且青壳白肚,卖相好看。但由于喝饱了水,不仅含水量高,口感也逊色。

  蒸煮螃蟹时,yi定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致bing微生物侵入人体,在食用螃蟹时yi定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小,在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜,肉已熟却不会过烂。

  此外,由于青蟹特有的鲜味,煮食时一般无需添加调料,就是清水白蒸也是鲜味十足,只是有时伴有一股腥臊味。

  去除的方法很简单:煮食前2-3小时解开捆绑的草绳,将青蟹放入清水(自来水)中,让青蟹在游动中排出体内积聚的氨氮就行了。只是要注意,浸过淡水的青蟹不能再储养。

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