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食后頰齒留香、飯量大增

发布时间:2018/09/24

  眼下正是秋季香芋收獲上市的季節,河源、梅州等地的客家人喜歡將地裡採收的香芋,做成各式客家美味菜肴。香芋是一種營養豐富的好食材,富含粗蛋白、澱粉、聚糖(黏液質)、粗纖維等營養物質。它色、香、味俱佳,常食具有健脾和胃、寬腸通便,解毒散結、清熱鎮咳等食療功效,人們常稱香芋為“蔬菜之王”。

  據河源名廚李文輝介紹,香芋烹煮的方法眾多,可燒、可炒、可燉燜,也可油炸。將香芋去皮洗淨切片,再與雞肉或豬肉一起燉燒,其味香而不膩,酥而不爛,歷來是當地客家人逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。其中,香芋彩椒炒雞肉就是常見的一種客家菜肴。

  香芋彩椒炒雞肉的制作簡單易學。首先將採收的香芋用水洗淨,去皮后切片,投入油鍋油炸或將其投入鍋中與適量食鹽、生抽、姜片等一起翻炒至金黃色鏟起備用。將切好的雞肉投入油鍋大火炒至半熟后,加入香芋片、紅色與青色的彩椒在鍋中翻炒片刻,加水或料酒焗燜5分鐘即可端盤上桌。

  香芋的塊根肉質細膩,其味清香,常供筵席油炸食用。香芋中的聚糖又能增強人體的免疫機制,增加人體的抵抗力,長期食用能起到活血化瘀、解毒和滋補身體的食療功效。

  李文輝介紹,芋頭香煎牛肉丸的食材,最好選用河源市紫金縣生產的天光牛肉丸。制作這道客家菜式,先將紫金牛肉丸切成薄片備用,而后將香芋芋頭洗淨去皮,切成片狀並投入油鍋中油炸,將香芋片炸至金黃色后,將鍋中多余的油用鐵勺盛出,再投入切好片的紫金牛肉丸,在鍋中與芋頭大火翻炒至八成熟后,最后加入切段的蒜苗、芫荽和適量的食鹽、醬油,翻炒3分鐘即可入盤出鍋。

  常食芋頭香煎牛肉丸,有活血化瘀、滋補身體的食療效果,其美味清香、脆而不膩,食后頰齒留香、飯量大增。

  香芋豆腐河蝦湯也是河源客家人秋季常飲的一道菜湯,常飲此湯,不僅能活血化瘀,而且生津止渴、補鈣強身。

  李文輝稱,煮湯前,需將豆腐切小塊放入開水中煮一下撈出,香芋芋頭洗淨去皮切成小塊后備用。隨后將洗淨的河蝦投入油鍋中,加適量料酒、食鹽、生姜片翻炒至河蝦變成紅色后鏟出備用。

  將芋頭塊投入砂鍋中與清水大火煮開后,再改用中小火燉煮15分鐘,煮湯的過程中需將湯面上的浮沫撇去,最后再把豆腐、炒熟的河蝦以及適量杞子一起放入砂鍋與香芋片煮5分鐘,加鹽、姜末、胡椒粉、雞精、ca88亚洲城娱乐香油等調味,小火燜煮10分鐘即可飲用。因豆腐、河蝦富含蛋白質和鈣,這道菜湯特別適合缺鈣的老人、小孩或缺鈣的患者飲用。用香芋、豆腐、河蝦一起熬煮的菜湯,其香氣扑鼻,口中覺得越飲越香,讓人垂涎欲滴。(曾煥陽)

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